De Peerdestal heeft zijn eigen rijpkasten, waarin het vlees wordt gerijpt. ‘Bij ‘dry aging’ wordt het vlees nog voller en malser van smaak’, zegt Mike. “Afhankelijk van het marktaanbod rijpen we hier Black Aberdeen Angus, Holsteiner, Belgisch-Blauw-Wit (BBB), en Simmentaler. Deze unieke smaaksensatie, bereid in in onze Josper oven, is met niets te vergelijken!”